【烹飪教煮】酒店大廚教茄汁蝦碌　酸甜肉嫩小秘訣【有片】

在家煮海鮮，除了蒸魚最簡單外，茄汁蝦碌也非常方便。當然要煮得好食，是有一些秘訣，TOPick請來城市花園酒店粵中菜廳行政總廚賴正成師傅，教大家煮茄汁蝦碌的方法。

先去片，看如何煮。

賴正成師傅分享茄汁蝦碌的竅門：

1. 做蝦碌不一定選用新鮮蝦，用急凍蝦效果都很好。可選急凍虎蝦，因較大隻，肉質亦爽嫩。
2. 把蝦一開二時，蝦頭與蝦身要切得大細均勻，因蝦頭切得太大，蝦尾便沒有肉食，故蝦頭宜切得稍短，蝦尾可長身一點。
3. 想番茄味更突出，可加入番茄粒一起煎，效果更佳。
4. 做蝦碌醬汁，可加一點帶酸甜味的OK汁，食落更滋味。OK汁可在一般超市買得到。

▲ OK汁及茄汁，是做茄汁蝦碌必具的醬汁。(招美寶 攝)

5. 在炒番茄粒時，最好用細火，因用猛火炒會較易燶。

步驟

1. 先把蝦一開二，蝦頭及蝦腳分開，備用。

2. 準備醬汁，茄汁、OK汁、喼汁、糖及鹽撈勻，備用。

▲ 把調味料撈勻，成醬汁。(陳智良 攝)

3. 下油燒熱鑊，落蝦煎，煎至蝦肉不透明，轉白色，整個過程約煎5至6分鐘，取起備用。

4. 炒番茄粒，再下之前準備的醬汁及少量熱水，把汁煮開。

▲ 先炒番茄粒(陳智良 攝)

5. 落蝦一起炒，把汁醬撈勻蝦身，大約炒1分鐘，便可取起，完成。

▲ 把汁醬跟蝦撈勻。(陳智良 攝)

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